売上は前年並み、でも粗利率が下がっていた
- 01 月次数字
- 売上・原価・粗利率を月次で並べたところ、売上は前年並みなのに粗利率が数ポイント下がっていることが分かりました。
- 02 差異確認
- 品目別に見ると、仕入れ価格が上がった食材を使うメニューの比率が高まっていたことが主な理由でした。
- 03 次の行動
- 仕入れ先の見直しと、人気メニューの構成変更を実施。翌月以降、同じ表で粗利率の戻り具合を確認しています。
事例
どの事例も「月次数字 → 差異確認 → 次の行動」の順にご紹介します。
リピート率の低下に早めに気づけた
- 01 月次数字
- POSの来店データから、新規客数とリピート客数を分けて毎月追うようにしました。
- 02 差異確認
- 新規客は計画どおりでしたが、2回目来店の割合が計画を下回っていました。
- 03 次の行動
- 初回来店後のフォロー連絡のタイミングを決め、次回予約の声かけを仕組み化。毎月、2回目来店率を確認しています。
売上が伸びても、手元のお金が増えない理由が分かった
- 01 月次数字
- 売上と手元資金の推移を同じ表に並べ、入金と支払いのタイミングを整理しました。
- 02 差異確認
- 在庫の仕入れが先行し、売上の入金より支払いが早く出ていく月が続いていました。
- 03 次の行動
- 仕入れの量とタイミングを月ごとの販売計画に合わせるルールを決め、簡易な資金繰り表で毎月確認しています。
※掲載事例は、事業者が特定されないよう内容の一部を変更しています。
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